- Hazırlık Zamanı: 15 Dakika
- Pişirme Süresi: 40 Dakika
Zeytinyağlı Enginar
Malzemeler
- 4 Enginar
- 1 su bardağı iç bakla
- 1 orta boy soğan
- 3/4 su bardağı Sızma Zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 1/2 limon
- dere otu
Talimatlar
Bugün günlerden enginar. Pazarda tezgâhların önünde leğenlerde yüzerken görünce onları dayanamadım, dümen suyuna giriverdim enginarların. Sarı sarı, akça pakça sırt üstü yüzüyorlardı. İzmir’de İstanbul’a göre erken çıkar enginarlar. Bense büyük bir merakla izlerim satıcının kıvrak hareketlerle, üç beş hamlede onları soymasını. Yıllar önce üç-dört kere kahramanlık yapıp ‘’evde ben kendim soyabilirim’’ diyerek enginarları komple almışlığım ve sonrasında uzun uğraşlardan sonra asla o şekilde soyamamışlığım olmasına rağmen, hala bu gün bile kendimden umudum var o şekilde bir gün soyabileceğime dair.
Enginarları bugün iç bakla ile buluşturacağım.
İç baklaları yıkayıp, haşladım. Haşlarken suya bir sıkım limon suyu ekledim kararmasın diye.
Soğanı ince ince yemeklik doğrayıp, zeytinyağında kavurdum. Kavururken tuz ve şeker ekledim. Soğanlar kavrulduktan sonra domatesi de rendeleyerek 2-3 dakikada domatesle kavurdum. Sonrasında haşlanmış olan baklaları ekleyerek hepsini harmanladım ve 3-4 dakika daha pişirdim.
Şimdi sıra geldi enginar çanaklarımıza. Onları sığabileceği genişlikteki tencereye onları sırt üstü koydum ve önceden hazırladığım baklalı ve soğanlı içim çanaklara doldurdum. Üzerine limonlu sıcak suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapattım (Suya 1 tatlı kaşığı limon ilavesi yeterli geldi).
Bu şekilde 15 dakika pişen enginarların pişip pişmediğini kontrol ettim çünkü ben kremsi yumuşaklıkta pişen enginarı sevmem. Benim için dirilikten hafif pişmiş tarafa geçmesi yeterli olmakta. Bu yüzden de sık sık yemeğin diriliğini kontrol ederim. Ocağı kapattıktan sonra yıkayıp doğradığım dereotlarını enginarların üzerine serperek tencerenin kapağını kapattım.
Demlenme zamanı…
Aş’ınız bereketli olsun,
Afiyetle…