- Hazırlık Zamanı: 15 Dakika
- Pişirme Süresi: 15 Dakika
Humus
25 yaşında başladım ben il il Türkiye’yi gezip dolaşmaya. O sene Antakya Harbiye Hidro’ya yolum düşmüştü. Hayatımda ilk kez gördüğüm lezzetler sofraya birer birer geliyordu. Ne muhteşem tatlardı onlar. Ve içlerinden gönlümün düştüğü tüm lezzetlerin içinde humus vardı ki ilk defa yememe rağmen beni fethetmişti.
Bizi misafir eden aile ile Hidro manzarasında sohbet eşliğinde bir akşam üzeri yemek yemek, o lezzetler eşliğinde sohbet etmek… Aradan geçen yıllara rağmen hafızamda aynı tazelikte duran anıdır Hidro’daki o akşamüstü. Bugün Hidro’da yediğim tereyağında kızdırılmış toz biber eşliğindeki humustan yapmak istedim.
*Humusun ipeksi bir dokuda olması gerekiyor.
*Tabağa konulup ucundan kaşıkla uzatmak istediğimizde çekilmesi gerekiyor.
*Limon-tahin dengesi gerekiyor.
Nohutları bir gece önceden ıslattım ve sabah karbonat ekleyerek haşladım. Karbonat sayesinde haşlanmış nohutların kabukları kolay soyulacak. Tam bir su bardağı haşlanmış nohut kullandım.
Robota haşlanmış nohutları koyduktan sonra üzerine su ve limon suyu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde ettim. Sonra üzerine tahin, ezilmiş sarımsak ve kimyon ekledim Hava çok sıcaktı ve tahinin kendi yağı humusa yetti. Ayrıca zeytinyağı eklememe gerek kalmadı.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta humusun kıvamı olacaktır. Eğer kıvam sert ise inceltmek için kontrollü olarak su ve/veya limon kullanacağız. Damak zevkiniz eğer limona gerek yok diyorsa sadece suyu kullanarak kıvamı incelteceğiz.
Şimdi servis tabağına aldığımız humusu tereyağını kızdırıp önce susamı sonra da toz biberi kavurarak süsleyebiliriz.
*Sarımsakları tuz ile havanda ezdim.
*Ölçü olarak kullandığım çay bardağı en ufak boydur. (Yüksekliği 6,5 cm.)
Aş’ınız bereketli olsun,
Afiyetle…
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3/4 çay bardağı tahin
- 1/2 çay bardağı su
- ½ limon suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- 1/4 çay bardağı zeytinyağı - Humusun içine(gerekirse)
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş kimyon
- ½ çay kaşığı toz kırmızı biber - Üzeri için
- ½ yemek kaşığı tereyağ - Üzeri için