- Hazırlık Zamanı: 20 Dakika
- Pişirme Süresi: 5 Dakika
Kabaklı Tarator
Yazın Ege’de komşularım bir başka güzeldir benim. Yazlar güzeldir de ondan mıdır yoksa yazın hepimiz birbirimizi daha sık görür ve sosyalleşiriz ondan mıdır bilmem ama her ne ise sebebi bu paylaşma ve yakınlaşma benim çok hoşuma gider.
Komşular birbirlerine bahçelerine ektikleri ürünlerden ikram ettikleri gibi mutfaklarında pişirdikleri hamur işlerinden ya da yemeklerden ikram ederler.
Yine bir öğlen vakti yan komşu Vesile seslendi ve çıkıp baktım ki elinde bir tabak. ‘’Kabak Tarator yaptım’’ dedi. Kabaklı taratoru o güne kadar hiç denememiştim. Esin kaynağım Vesile’ye teşekkür edip sonrasında ben de denedim ve çok hoşuma gitti. Bu tarife de Vesile’nin ismini veriyorum.
Kabakların kabuğunu bıçakla incecik sıyırdım ve rendeleyip tavaya aldım ve hafif diri kalacak şekilde ara ara karıştırarak diriliklerini çok az öldürdüm ve soğumaya bıraktım. Kabakların ilk diriliklerinin gitmesi bu tarif için yeterli olacaktır.
Aman dikkat! Kabakların vitaminleri o kabuğunun hemen altında olduğundan soyulurken kalın değil incecik ve sıyrılarak soyulması önemlidir.
Derince bir kâseye kurutup robotta çektiğim ekmekleri yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek şişirdim. (Bu işlemi önceden ıslatıp, suyunu çıkarttığınız ekmeklerle de yapabilirsiniz. Bir sonraki sefere böylesini deneyeceğim.)
Ceviz içini havanda döverek ufaltmaya başladım. Bütün cevizleri alacak kadar büyük havanım olmadığından cevizleri parti parti ufalttım ve ezdim ve son partinin üzerine tuz ile beraber sarımsakları ilâve ederek onları da beraberce dövdüm. Cevizleri rondo'dan da geçirebilirsiniz ama ben rondo'nun verdiği tadı pek benimsemiyorum.
Ayrı bir derin kaba süzme yoğurdu (ekşi olmaması tercihimiz olmalı), havanda ezdiğim sarımsağı ve cevizi, sızma zeytinyağını, bir sıkım limonu/sirkeyi, karabiberi ekleyerek homojen kıvama gelecek şekilde karıştırdım ve içine diğer kaptaki şişmiş ekmekleri de ekleyerek hepsini birden çatalla karıştırarak birbirine yedirdim.
Karışım istediğim kıvamda sos haline gelince soğuyan kabakları elimle sıkarak sularını alıp yoğurtlu kabıma ekledim. Birkaç dal dere otunun da lezzete katkı yapacağını düşündüm ve onu da ekleyerek çatalla hepsini birden karıştırdım.
Servis tabağına aldım, yenmeye hazır.
*Dere otunu fazla koymadım çünkü otların baskın olmasını istemiyorum.
*Ölçü olarak kullandığım çay bardağı en ufak boydur. (Yüksekliği 6,5 cm.)
Aş’ınız bereketli olsun,
Afiyetle…
Malzemeler
- 3 orta boy kabak
- 1 çay bardağı kurutulup çekilmiş ekmek içi - Yarım ekmek de tercihimdir.
- 1/2 çay bardağı sıcak su - kuru ekmekleri şişirmek için
- 1 çay bardağı ceviz
- Bir sıkım limon veya 1 tatlı kaşığı sirke
- 5 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Çay kaşığının ucu ile karabiber - karabiberi sadece kabaklar var diye kullandım.
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- 2-3 dal dere otu