- Hazırlık Zamanı: 15 Dakika
- Pişirme Süresi: 30 Dakika
Zeytinyağlı Kabak
Ben her zaman sebzenin diri ama pişmiş olanını severim. Bu sebeple de eskilerin ‘’yemekle pişmek gerek’’ dediğini hep hatırlarım. Çünkü sebzenin diri ama pişmiş olması çok ince bir çizgidir, ihmale gelmez. Eğer ihmal edilirse bebek maması gibi bir hâl alır.
Kabağı ben bu yaşıma gelmeme rağmen hâlâ sevip sevmeyeceğime karar veremedim. Bana göre çok özellikli bir tat olduğu söylenemez lâkin topraktaki duruşunu, sabahları çiçek açışını çok severim. Ve sanırım sadece bu görüntünün hatırına onu kırmamaya ve ara sıra gönlünü almaya çalışırım.
Gelelim tarifimize.
Soğanı yemeklik doğrayıp sızma zeytinyağı ile kavurdum. Kavururken içine kaya tuzu, toz şeker ekledim. (Tuz soğanları diri ve lezzetli yapıyor. Şeker de tadını dengelememi sağlıyor.)
Soğanlar kavrulunca dış yüzeyini incecik sıyırdığım kabakları doğradım. (Ben kabakları boydan dörde bölerek doğramayı tercih ettim.) Sonrasında kabakları kavurduğum soğanların üzerine doğradığım sarımsakla beraber ekledim. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte kavrulmaya bıraktım. 10 dakika sonra tencerenin kapağını açtım. Kabaklar kendi sularını salmışlardı ve etrafa nefis bir koku yayıldı! Domates salçasını kabakların suyuna karıştırdım, sebzelere dokunmamaya özen gösterdim.
Sebze bu, her zaman kibar ve yumuşak davranılmayı istiyor. Kabuklarını soyduğum domatesi de küp küp -bazen de yarım ay- şeklinde doğrayarak tencereye ekleyip tencerenin kapağını kapattım.
Bir 10 dakika sonra ‘’diri ama pişmiş’’ mi diye kabaktan bir çatal aldım ve baktım ki ne diri ne kremsi yumuşaklıkta., tam ortada bir kararda. Ocağın altını kapatıp üzerine dere otu ve biraz mercan köşk ekledim.
Ben mercanköşkü kabağa nedense yakıştırıyorum. Afrodit, Mercanköşk’ün keskin limonsu kokusunu ‘mutluluk’ simgesi olarak kabul etmiş, bir mezarın üzerinde ‘Mercanköşk’ çıkarsa ölen kişinin ruhunun sonsuza kadar mutlu olacağına inanmış.
Mercanköşkü seviyorum😊
Aş’ınız bereketli olsun,
Afiyetle…
Malzemeler
- 1 orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı
- 6 körpe kabak
- 1 büyük domates
- 5 dal taze dereotu
- 1 dal taze mercanköşk - isteğe bağlı