- Hazırlık Zamanı: 30 Dakika
- Pişirme Süresi: 30 Dakika
Zeytinyağlı Kapya Biber
Kapya Biber…
Salça için, turşu için, közlemek için ağustos ayında alır bir telaş hanımları ve biberin salça, turşu yolculuğu başlar. Çukurova’da ilk defa bu telâş ile karşılaştığımda çok şaşırmıştım. Hemen hemen her apartmanın önünde kasa kasa biberler vardı ve bu biberleri çekmek için arabalar dolaşır bu biberleri çekerlerdi. Son olarak da suyunu çekmesi için damlara serilirdi.
İştah kabartıcı bir renk ve etli dokusuyla vazgeçilmez bir lezzet. Rengi güneşin tüm verimli ışıklarını almışcasına göz alır.
Bu biberi hep salça yapımından ya da turşu yapımından tanır ve kullanırız ama ben bu biberin zeytinyağlı dolmasını da çok beğenir ve özel bulurum. Bugün bir değişiklik yapıp bu biberlerden zeytinyağlı dolma yapmaya karar verdim.
Tenceredeki sızma yağın içine yemeklik doğradığım soğanları şeker ve tuz ilavesiyle kavrulması için ekledim. Soğanın içinde bulunan şekerin açığa çıkması ve karamelize olmaları için; kavurma işlemine düşük ısıda başladım ve sonrasında ısıyı artırarak uzun süre kavrulmalarını sağladım. Soğanlar kavrulurken tuz ve şeker eklemeyi de ihmal etmedim.
Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekledim ve kısık ateşte kavurdum. Pirinçler kavrulurken bir su bardağı sıcak suyun içine tarçın, kara biber, nane ve önceden yıkayıp süzdüğüm kuş üzümlerini ekleyerek karıştırdım. Üzümler sıcak suda şişmeye başladı.
Pirinçler kavrulduktan sonra az önce hazırladığım bardaktaki karışımı pirinçlerin üzerine ekledim ve baharatların homojen olarak pirinç ve soğanlara karışması için dört-beş kere büyük bir kaşıkla karıştırdım ve kısık ateşte yaklaşık 3-4 dakika ağzı kapalı olarak pişirdim. Bu pişirmeyi uzun süre tutmak istemedim çünkü pirinçlerin biberlerin içine girdikten sonra biberlerle beraber pişmesini istiyorum.
Ben dolmada çok pişmiş pirinç sevmem. Pirinç ne diri olmalı ne de yumuşak. Bu sebeple bu ince çizgiye çok dikkat ederim.
Sonrasında biberleri bu iç harç ile doldurdum ve ağızlarına kabuklarını soyduğum domatesten kapaklar yaptım. Biberleri tencereye dik yerleştirdim ve 1.5 su bardağı sıcak su ekledim. Kısık ateşte yaklaşık 25-35 dakika arası kontrollü olarak pişirdim.
Soğuduktan sonra da biberlerin zarını temizledim ve servis tabağına koydum.
Aş’ınız bereketli olsun,
Afiyetle…
Malzemeler
- 3 su bardağı soğan
- 1.5 su bardağı pirinç
- 1.5 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2.5 su bardağı sıcak su - 1 su bardağı pirinçler kavrulduktan sonra kullanılacak
- 1.5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı çekilmiş kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü